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          興義雞肉湯圓

          時間:2005/4/13 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

          興義雞肉湯圓是興義古老的漢族小吃。始創于清朝末期,經四代傳人,已有百余年歷史,成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟,“眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,具有小巧玲瓏,色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香,又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。

          興義雞肉湯圓

          如今,除在發源地興義能隨意吃到雞肉湯圓外,在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。

          興義雞肉湯圓制作參考方法:(兩種參考方法)

          制作方法1

          □皮料

          糯米粉500克,熱水適量。

          □餡料

          雞肉100克,熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、 味精等適量。

          □制作方法

          煮。把雞肉剁成末加入食鹽、味精調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團,揉條、下劑,包入餡心,用開水煮熟后撈入碗內,加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。

          □風味特色

          湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養,為興義地 區名小吃。

          □技術要領

          面團加水要適當,煮湯圓的水要寬。

          制作方法2


          原料:糯米粉750克 雞肉100克 豬肥肉100克 豬瘦肉200克 精鹽20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻醬50克 鮮雞湯100克

          制作方法:

          1.選用上等糯米制成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟后與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。

          2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸,拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。

          3.取小碗放入芝麻醬,舀入燒沸的鮮雞湯調散。

          4.將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小,入沸水鍋中煮透,舀入調好的芝麻醬鮮雞湯碗中,即可食用。

          【制作關鍵】

          1.制皮:選用上等糯米加水磨成吊漿粉,現可用機器加工濕粉。并用1/3左右的粉燙熟成熟米槳揉勻,這樣可使湯圓軟糯不易破裂。

          2.制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細去筋膜,加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成“糝”狀。

          3.制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗,再要沸騰的鮮雞湯沖入,邊沖邊攪。最后用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內。

          【特點】

          小巧玲瓏、形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲;糍糯、細滑、清爽、油而不膩。其味獨樹一幟、不愧一絕。

          【美譽】


          興義雞肉湯圓小巧玲瓏,鮮滑爽口,贏得省內外顧客的贊譽,雞肉湯圓不同于其它湯圓的關鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲,品嘗過后感覺糍糯、細滑、清爽、油而不膩,其味獨樹一幟、不愧一絕。在興義,有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記,據了解,清末時期,興義黃草壩有個叫鄒宣化的老人,創造了雞肉包湯圓的工藝,南來北往的客商,路過黃草壩,都要去小吃店品嘗一番,以飽口福,這個吃法一直延續至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞,宰殺,制熟,去骨,剁細,加上胡椒粉、精鹽等佐料,拌勻成為餡子,然后選用當地所產上等糯米,用清水淘凈后加工成濕粉,揉捏成小圓餅,將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓,湯圓做好后,放入燒開的白水中,煮到湯圓開始往上漂時,再放入適量的冷水,一般要放冷水三次,這樣的湯圓才熟得好,不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中,調上清燉的雞湯,再放上自制的芝麻醬,吃起來湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優風味小吃”二等獎。

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